Kilka cennych przepisów

Karp w galarecie
Składniki: 1500 g karpia, 250 g włoszczyzny, 700 ml galarety rybnej, 50 g groszku konserwowego, 50 g jaj (1 szt.), 1 cytryna, 1 sałata, 30 g rodzynek, 30 g żelatyny, sól, cukier, ziele angielskie, liście laurowe, natka pietruszki.

Wykonanie: Karpia oczyścić, pokroić w dzwonka. Posolić i skropić sokiem z cytryny, pozostawić na godzinę. Warzywa pokroić w paseczki, dodać przyprawy, ułożyć w płaskim naczyniu, na wierzch położyć dzwonka ryby, zalać wodą. Gotować na wolnym ogniu (ok. godziny). Miękką rybę wyjąć na półmisek, dekoracyjnie wyłożyć na karpia ugotowane warzywa, przykryć folią spożywczą. Do wywaru dodać żelatynę i rodzynki, gotować ok. 5 min, schłodzić. Zalewać rybę tężejącym wywarem. Podawać z plasterkami cytryny i wiórkami chrzanu.

Śledzie z farszem grzybowym
Składniki: 800 g filetów śledziowych, 50 g grzybów suszonych, 100 g cebuli, 100 g ogórków kiszonych, 50 g oleju, przyprawy: sól, pieprz, natka pietruszki do dekoracji.

Wykonanie: Grzyby namoczyć i ugotować, odcisnąć i drobno posiekać. Cebulę posiekać, usmażyć na tłuszczu, dodać grzyby, wymieszać i doprawić do smaku. Filety śledziowe wymoczyć. Smarować płaty farszem, zwijać i układać na półmisku. Zwinięte śledzie dekorować plasterkami ogórka i natką.

Pierogi z kapustą i grzybami
Ciasto: 500 g mąki, 50 g jaj (1 szt.), 50 g masła lub oleju, woda
Farsz: 750 g kapusty kiszonej, 50 g suszonych grzybów, 30 g oliwy lub oleju, 100 g cebuli, 50 g jaj (1 szt.), pieprz, sól.

Wykonanie: Grzyby opłukać, namoczyć. Kapustę wypłukać, ugotować wraz z grzybami. Wystudzić i odcisnąć, posiekać. Cebulę drobniutko pokroić i usmażyć na tłuszczu, dodać do kapusty. Przyprawić do smaku, dodać jajko i dokładnie wymieszać farsz. Z mąki, jajka, tłuszczu, soli i wody sporządzić dość luźne, ale dokładnie wyrobione ciasto. Rozwałkować, wycinać szklanką krążki i formować pierogi. Ugotować w osolonej wrzącej wodzie.

Wigilijny groch z kapustą
Składniki: 750 g kapusty kiszonej, 150 g grochu, 100 g oliwy lub oleju albo masła, 50 g miodu, 100 g cebuli, 50 g mąki, sól, pieprz, liść laurowy, jałowiec.
Wykonanie: Groch namoczyć i ugotować do miękkości. Kapustę kiszoną wypłukać, posiekać i ugotować z przyprawami i połową oliwy. Dodać groch. Sporządzić zasmażkę z pozostałej oliwy i mąki, wymieszać. Podawać do wigilijnych potraw.

Sałatka ze śledzi
Składniki: 200 g filetów ze śledzi rozdrobnionych w kostkę, 200 g ziemniaków, 200 g czerwonych buraków, 200 g ogórków konserwowych, 200 g jabłek kwaśnych, 200 g jaj (4 szt.); sos do sałatki: 20 ml oleju, 20 ml octu, 50 ml jogurtu, 50 g cebuli, 30 g orzechów włoskich posiekanych, 5 g musztardy

Wykonanie: Ziemniaki i buraczki ugotować w mundurkach, obrać ze skórki, jajka ugotować na twardo. Składniki pokroić w kostkę i wymieszać. Sporządzić sos, łącząc olej, ocet i jogurt. Cebulę drobniutko posiekać. Dodać do sosu cebulę i orzechy, polać warzywa. Doprawić sałatkę do smaku solą i pieprzem.

Barszcz wigilijny
Składniki: 1,5 kg buraków jednakowej wielkości, 300 g włoszczyzny, 80 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków, 50 g cebuli, 100 ml koncentratu barszczu czerwonego, 50 g cytryny, natka pietruszki, sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie, cukier, czosnek

Wykonanie: Włoszczyznę oczyścić, umyć, pokroić. Połowę buraków obrać i pokroić w plastry. Zalać wodą (ok. 2,5 l), dodać przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie) i gotować około 1 godziny. Pozostałe buraki równej wielkości ugotować ze skórką do miękkości, zetrzeć na tarce. Grzyby namoczyć, po czym ugotować, odcedzić. Wywar przecedzić, dodać buraki oraz wywar z grzybów, ogrzewać, nie dopuszczając do zagotowania, doprawić do smaku, dodać koncentrat barszczu. Przed podaniem dodać roztarty czosnek. Barszcz podawać z uszkami lub pasztecikami, posypać zieleniną. Jadwiga Piotrowicz